Ravioli med svampe og hasselnødder

Opskrifter

Inspireret af valdemarsro

 

4 personer 

Du skal bruge:

Pasta dej: 

  • 5 økologiske æg fra Niels og Grete (M/L)
  • 450g durum mel
  • 1/2 tsk salt

Svampefyld: 

  • 300g championer
  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 100g hasselnødder
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 spsk. smør
  • 1dl ricotta
  • salt og peber

Øvrige ingredienser: 

  • 1 sammenpisket økologisk æg fra Niels og Grete
  • Parmesan
  • Frisk basilikum

 

Fremgangsmåde:

Tør køkkenbordet af. først med en våd klud og derefter med et tørt viskestykke.
Sigt mel og salt  i en bunke på bordet. Lav en fordybning i midten af melet.

knæk de 5 æg ud i fordybningen af melet.

Pisk med en gaffel melet ind i æggene, indtil det er en samlet dej.
Ælt dejen grundigt, til den er glat og samlet.

Kom dejen i køleskabet, min. 30 minutter

Svampe fyldet: 

Rist hasselnødderne på en tør pande, under omrøring, til skallen løsner sig og de begynder at dufte. Nuller skallen af hasselnødderne. Lad dem køle ned.  Når de er kølet lidt ned, kom da nødderne uden skaller ned i en frysepose, og bank nødderne med en kagerulle eller andet hårdt. “hak” dem fint.

Hak løg, hvidløg, rosmarin og svampe fint.
Tør panden af. Varm panden op med smør.
Sautér løg, hvidløg, rosmarin og svampe, til løgene bliver klare. Kom de fint hakkede nødder i.
Tilføj ricotta. Vend det godt sammen.

Drys lidt durum mel på bordet. Tag en klump dej, rul dejen helt tyndt ud, med en kagerulle eller en pastamaskine. Pisk et æg sammen.
Stik cirkler ud, med et glas eller en udstikker. Pensel hver cirkel med æg, kom en teskefuld fyld, i en lille kugle på midten af hver anden cirkel. Læg en dej cirkel uden fyld med den penslede side ned af, som et låg ovenpå en cirkel med fyld. tryk kanten godt sammen, evt med en gaffel, hver forsigtig med ikke at stikke hul.

Fortsæt til der ikke er mere fyld.

Kog pastaerne lidt af gangen i en gryde med spilkogende vand med salt. Når pastaerne flyder ovenpå, giv dem da 1- 2 minutter mere. Til pastaerne er kogt.

Server med revet parmesan og pynt med basilikum,

Tip: Kom evt en tsk cremet pesto til, cherrytomater eller lav en rosmarin smør sovs se på valdemarsro.